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ネット販売始めました
無添加生地天然酵母パン、全粒粉パンを製造販売するパン屋「小麦のワルツ」のホームページです。2014年8月に開店しました。

※「ふるさと納税」参加しています

ふるさと納税サイト「さとふる」はこちらです

当店のパンのコンセプト

★美味しさ、安全、栄養~幸せの3つの要素を追求します

私達が食べ物で幸せを感じるのはなんといっても美味しい!と感じたときですよね。そして、その美味しいを続けるためには飽きの来ない味であることと安全であることが求められると思います。そして栄養バランスが取れていることによって元気な生活を送ることも幸せの要素のひとつだと思います。この3つの要素を絶えず追及していきたいと考えています。
→小麦のワルツのこだわり・店主の想い

全粒100よもぎ

オール天然酵母です

食パン、菓子パン、惣菜パンからマフィンまで、全てのパンを天然酵母(野生酵母種)で作っています。

全粒粉パン

~全粒粉の3つのパン生地タイプ~

★3種類のパン生地で20種類以上の全粒粉100%のパンを作っています。

1.自然の素材を調合したコクのあるタイプ

2.天然塩、天然酵母だけを加えた素朴なタイプ

3.ポーリッシュ製法で作る小麦全粒粉100%のフランスパン生地

20種類の全粒粉100%パンを始めとして全粒30%の食パンやヴァイツェンブロート等のドイツパン、ライ麦全粒粉100%のパンも作っていますヾ(´ー`)ノ

当店の全粒粉パンの特徴詳細         全粒粉とは
店内写真

無添加生地です

生地にはいっさい添加物を使用せずに作っています。表示義務のない品質保持剤も使用していないため、パン生地の老化を遅らせる特性を持つ白神こだま酵母を使用しています。

白砂糖・精製塩不使用のパン生地

店内パン画像
白砂糖を使わず、ココナッツシュガーや種子島の自然糖を使用しています。不純物を取り除いただけのミネラル等をそのまま残した砂糖です。あんぱんの餡、クリームパンのクリームも自然糖を使っています。塩も同じく、精製塩は使わず、ミネラルそのままの自然塩です。

全粒粉100%の生地には「ココナッツシュガー」を使用

全粒粉100%の生地の糖分には栄養豊富、低GIの「ココナッツシュガー」を使用しています。
これまで種子島の自然糖、羅漢果等を原料にしたラカントs等を経由しつつ、糖を著しく制限された方々のことも考えながら、最終的にココナッツシュガーに落ち着いています。

<ご挨拶-広島県廿日市市のパン屋です>

私達のホームページを見て頂きありがとうございます。2014年8月11日に広島県廿日市市で開店しました。名前は「小麦のワルツ」と言います。私達のコンセプトは、天然酵母パン、全粒粉パン、無添加生地のパンです。特に全粒粉100%のパンにこだわっています。また白砂糖、精製塩を使わず、ビタミン・ミネラルの残った自然な砂糖、自然塩で作ります。そして、健康志向の方でなくともおいしいから食べたいと思って頂けるパンを作りたいと思います。
店長写真2

なぜ全粒粉パン?

そもそものきっかけは店主が幼い頃から病弱だったために健康オタクになっていったことです。精白したものよりももともとの 自然のままがいいということもわかるようになり、行き着いたのが全粒粉パンです。
最初は様々な本も出ていて世間の定評ということもあり玄米を食べることから始めたのですが、もともと別腹になるほどパンが好きなため、パワーが出る感じもして、食生活は全粒粉に傾いていきました。
全粒粉を胚乳、胚芽、表皮にそれぞれ分解して寄せ集めても同じものにはなりにくく、それは部分食といって、もともとのものとは性質が異なっています。食養やヨガの教えから来る全体食・・・まるごと食べてこそ生命力につながります。
全体食とは
小麦のワルツ看板

天然酵母パン・全粒粉パンのおいしさは?

私達は普段から様々な添加物をとっているうちにだんだん味覚失調症というものになっていくようです。自然に近いものをとるようになると本来自分の体にいいものを美味しく感じるようになります。そしてそれは人それぞれの人生が違うように(ちょっと大げさ)、ひとりひとり必要とするものが微妙に違います。可能な限り自然に近いものを取り入れることで味覚は取り戻せるようになります。とは言うもののこだわりすぎても人生楽しめない場合もありますよね。それも人それぞれヾ(´ε`;)ゝ。前置きが長くなりましたが、そのように考えていくと、本来全粒粉、天然酵母等は美味しいものなのですね。それをどのように引き出すか・・・。
それを引き出すことができれば全粒粉100%のパンは本当においしいものになります。後からにじみ出てくるようなこくと風味・・・玄米のように噛めばかむほどおいしい素材です。当店ではその美味しさを引き出すために最大限の努力をし、全粒粉100%のパンはあまり美味しくないという定説を打ち破り、さらに失敗の山を築きながら(;’∀’)、より美味しいものにする努力を重ねてきました。

旨味が健康に影響するという説もあり、また、素粒子理論によると私達の持つ感情は外界をも変えていく力を持つと言われています(簡単な言葉では「引き寄せ」理論)。美味しいと感じることは幸福を感じるホルモンにも影響するため、一見関係ないと思えることにも影響していく可能性を持ちます。主食ともなり得るパンには他の食べ物以上に人の幸せをお手伝いさせて頂く使命があることを考えながらパン作りをしていきたいと思います。

素材への取組姿勢(手の届く健康)・無添加について

本当に素材にこだわりぬくと、完全無農薬の小麦粉、無農薬の野菜から作ったフィリングということになると思います。ただ、全てを完全にしてしまうと相当高いものになってしまい、「当店のパンのコンセプト」のひとつでもある「手の届く健康」が実現できないと考え、店主が健康になれた素材の組み合わせを考えました。(完全無農薬は害虫の害毒や衛生面に問題があるとする主張もあり、どちらがいいとも言い切れないところもあると考えています)
思いとしては、多くの人に届けられるコストバランスと味において最高を目指しています