全粒粉１００％のパンの生地は大きくわけて３種類あり、そのうちひとつ全粒１００シリーズはこれまでラカントｓを使用していました。糖を著しく制限された方々からの要望により、血糖値を上げない低ＧＩの天然由来の甘味料を検討し、それまでの種子島の自然糖の替わりとして使用するようになったものでした。

この度それをココナッツシュガーに変えましたヾ(´ー｀)ノ
理由としては、ココナッツシュガーが栄養豊富であるということと、「天然由来」より「純天然」のほうが未知の力を持っていると考えたためです。

ＧＩ価は白砂糖１０９、黒砂糖の９９に対して、ココナッツシュガーは３５で、かなり低いものです。
やはり糖を著しく制限された方々のご意見を参考にしつつ、他の材料とのバランスを考えながらの変更となりました。
ラカントｓはＧＩ価０で最も低いのですが、ある一定以下であれば低すぎてもあまり意味はないとの結論からの変更です。
ちなみに、主な食品のＧＩ価は以下のようなものです。
（糖分だけＧＩ価０にしても、他のものを食べるのだからほとんど意味がなくなってしまうというわけですね。）

食パン（精白小麦粉の食パン）　９１
全粒粉パン　５０
すいか　６０
コーンフレーク　７５
さつまいも　５５
じゃがいも　９０　（←意外に高いやんけ～ヾ(´ε｀;)ゝ ）
さんま　４０
ごぼう　４５
きゅうり　２３
さくらんぼ　３７
アイスクリーム　６５
グレープフルーツ　３１
オートミール　５５

ま、きりがないのでこのへんでヾ(´ー｀)ノ