かるがもキッチンスタジオさんとの共同開発製品、「チョコ＆フルーツのカンパーニュ」レシピです。

　材料（全て常温）－　分量（g）－　ﾍﾞｰｶｰｽﾞ%
フランスパン専用粉　 210 　 70
ライ麦全粒粉　　　　　90　　30
水(ライ麦全粒粉用)　　90　　30
白神こだま酵（生）　　4.5　　1.5※
種子島の自然糖(SC糖)※　3　　　1
モルトパウダー　　　　1　　　0.3
ゲランドの塩※　　　　5　　　1.6
水　　　　　　　219～225　　73～75

★副材料
チョコチップ　　　　　30　　10
ドライクランベリー　　30　　10
いちじく　　　　　　　30　　10

★打ち粉
ライ麦全粒粉　　　適量 　

＜備考＞ 　 　 　
※種子島産の自然糖（ＳＣ糖）がない場合はきび砂糖でも可
※ゲランドの塩とはフランスの天然塩（ない場合は自然塩でも可）
※白神こだま酵母は生で1.5％、ドライならば1.0％
※こねあげ温度26～28℃

＜使用する道具＞　
ボウル、スケッパー、キャンバス地、発酵かご（直径20センチ丸型）
クープナイフ、霧吹き

＜作り方＞
［前日の下準備］
1.ライ麦全粒粉に同量の水を合わせて３～１２時間吸水させておく（冷蔵保存しておき、使う前に常温に戻す）。
2.副材料のドライフルーツは、さっと湯通しして油分や汚れを落とし、水分をふきとり、適当な大きさにカットしておく。
［直前］
3.こねる直前に白神こだま酵母の中に仕込み水の一部を入れて溶解しておく。
［計量／こね］２０分～
4.副材料以外の材料を大ボウルに入れて木ベラでよく混ぜ、こねる。
5.８割ごね段階で副材料を生地に均一に混ぜ込む。
6.こねあがったら丸めなおしてボウルに入れる。
［1次発酵（26～28℃）］
7.ラップをして１次発酵。
［パンチ］
8.ボウルの縁に打ち粉をしてスケッパーを差し込み、四方から中心に向かって折るようにして生地を折り重ねる。
（注）パンチをくらわすわけではありません（笑）。
［低温発酵（4～12℃）］
9.冷蔵庫に移して更に発酵させる（8～12時間）。
10.冷蔵庫から出して生地が室温に戻るまで置いておく（30～60分）。
11.台に打ち粉をしておき、スケッパーを使って生地をボウルから取り出す。
［ベンチタイム］
12.軽く丸めなおしをしてキャンバス地にはさんで生地を休める（15分）。
13.成形
①とじめを上にして台の上に置きまんべんなくガスを抜き生地を広げる。
②丸めなおす。
③打ち粉をしっかりした発酵かごの中に　生地をとじ目を上にして入れる。
14.２次発酵（26～28℃）60分
［予熱(電気オーブン:250℃)］
15.天板を入れてオーブンに予熱をいれる。
［焼成前成形］
16.オーブンシートを生地の上に被せ、かごごとひっくり返しながら熱い天板に置き、ゆっくりかごを持ち上げる。
17.生地表面にクープを入れる。
［焼成］230℃
18.生地表面にまんべんなく霧吹きをして焼成（230℃に下げる。焼き色を見ながら時間調整する）25～30分。
［出来上がり］
19.人肌に冷めたら出来上がりヾ(´ー｀)ノ