美味しいパンを作るコツなんぞをちょっとばかしお話してみようかなと思っています。 一般的にはもしかしたら知られていないかもしれないものを取り上げてみますね。 １．長時間低温発酵 長い時間かけて発酵させるほうが美味しいパンに … 続きを読む
カテゴリーアーカイブ: パン屋の雑談
パン屋になる前、パン屋の生活は健康的だと思っていました。なにせ早起きですからヾ(´ー｀)ノ よく言われる成長ホルモン・・・子供の成長や傷の治癒、新陳代謝に関わるもの・・・は諸説あるようですが、多いのは２２時から２時までの … 続きを読む
店頭のパンが少なくなって来た時お客様によく、今日はもうパンは焼かないんですかと聞かれます。 結論を言いますと焼けないのです＼(> … 続きを読む
雑談のようなお知らせのような（笑）・・・ 当店では全粒粉の小麦粉を4種類使っています。 小麦全粒粉が3種類、ライ麦全粒粉が1種類です。 ライ麦全粒粉は絶品いちぢく全粒やクランベリー&クリームチーズ全粒、ライ麦全 … 続きを読む
パン屋をやっていてつくづく思うのですが、パン屋に来られるお客様はマナーのレベルがとっても高いです。 まず、挨拶して入って来られる方がとても多いです。 「おはようございます」「こんにちはー」。しかも笑顔で。 コンビニなんか … 続きを読む
全粒１００くるみあんのてっぺんにあったくるみを中に入れ、てっぺんには別の飾りをつけました。 なぜかと言いますと、作るときも食べる時もいまいちだったからですヾ(´ε｀;)ゝ 作る時はというと、上にくるみを乗せて焼くと、生地 … 続きを読む
全粒粉100%のパンの生地を作るのは本当に難しく、これまで散々苦労しました（笑）。いろんな点で難しいところがありますが、今でも神経を使うのは生地ができあがるタイミングです。 普通のパン生地は少々捏ねすぎても大丈夫なのです … 続きを読む
お客様の中にもそのように言ってくださる方がいらっしゃいますが、全粒100クルミ&レーズンは本当に携帯に便利です。 運転中でもJRの列車の中でも、時には歩きながらでも手軽に食べられます。全粒100シリーズ自体が長 … 続きを読む
今月初旬、小麦のワルツが開店して1年が経ちました。なんとも早かったこと。常連のお客様もたくさんおられ、本当に感謝感謝です。廿日市や広島以外からも来て頂いているようで本当にありがたい限りです。 この８月、全粒粉パンをメイン … 続きを読む
かなり前になりますがこんなことがありました。くるみパンだと思って出したパンが実はくるみパンの形にちょっと似た何も入っていないパンでした。 お客様がお買い求め頂いた後に気付いたのですが、既に遅しヾ(´ε｀;)ゝ パン屋の場 … 続きを読む